Tajine van lamsvlees met pruimen en amandelen

Step 1

Zet de tajine op het vuur, om te beginnen zet je het vuur wat hoog. Doe de olijfolie in de tajine. Leg het vlees hierin en bestrooi met het zout, peper, gemberpoeder, paprikapoeder, saffraan en de ras el hanout.  Laat het vlees aan alle kanten alvast wat aanbraden (tot het wat bruin begint te worden). Ondertussen snipper je de uien. Dan doe je de uien en de koriander en peterselie (heel fijn gesneden) in de tajine. Als de uien gefruit zijn, doe je water erbij (tot het vlees net onderstaat, liever niet te veel water, want dan wordt de saus te waterig, je kunt altijd op een later moment water erbij doen als het te droog wordt). Nu zet je het vuur lager en laat je de tajine lekker pruttelen totdat het vlees gaar is. Dit duurt in een tajine ongeveer 2 uurtjes. Je kunt dit ook allemaal in een snelkookpan doen. Dan moet het ongeveer één uur.

Terwijl de tajine pruttelt doe je de amandelen in een bakje en daar giet je heet water op. Zorg dat ze goed onder water staan. Na ongeveer 15 tot 20 minuten kun je het velletje van de amandelen halen. (je kunt natuurlijk ook amandelen kopen die al gepeld zijn, maar dit is wel een stuk goedkoper). Als het velletje van de amandelen is, zet je een koekepan op het vuur met een laagje olie (gewone zonnebloemolie is prima). Als de olie goed heet is geworden bak je de amandelen hierin, tot ze goudbruin zijn geworden. Laat ze op wat keukenpapier uitlekken.

De pruimen doe je in een pannetje met water (ze moeten net onderstaan, niet te veel water). Daar doe je naar smaak suiker en kaneel bij. Laat dit op hoog vuur koken, totdat de pruimen zich lekker hebben volgezogen met het water en het water wat ingedikt is.

Als het vlees in de tajine gaar is, doe je een paar lepels van het water waarin je de pruimen hebt gekookt bij de saus en roer dat goed door elkaar. Dan leg je de pruimen erboven op (verdeel ze mooi over de tajine) en daar strooi je wat sesamzaad op. Dan de gefrituurde amandelen eroverheen draperen. En klaar is de tajine. Het is lekker om er ook nog een paar gehalveerde gekookte eieren op te leggen en dat staat ook mooi, maar het kan ook prima zonder.

Serveren met Marokkaans of Turks brood